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《坂亭府》熟成和牛燒肉. 活蟹料理--日本江戶時代幕府將軍的店 即將開業敬請期待

2018-08-27

 《坂亭府》熟成和牛燒肉. 活蟹料理--日本江戶時代幕府將軍的店 即將開業敬請期待

大將軍盔甲、黃燈光、紅藍紙傘,日式擺飾,透著東瀛特有韻味,打造出一方極簡的日式空間,演繹日式情調,店內設置特制海鮮魚缸,特供空運新鮮食材,千里海洋到舌尖的遙遠,僅是廚房到餐桌的咫尺。從食材本質以至技法等大小細節與內外追求無一不精工細膩苛求完美。大廳一樓設有卡座,二樓是獨立的日式格局包間,每個小包廂都有不一樣的日式風情,還原將軍府的千金們帶來的日式貼心服務,這就是---坂亭府。

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據傳說,一七二九年享保十四年正值江戶全盛時期八代將軍德川吉宗的時代,當時的年代所有飲食都是以蔬菜為中心,這里的領主坂亭丑五郎非常喜歡吃牛肉,幾乎每天都享用讓自己的身體變得非常健康!作為資深美食愛好者的丑五郎,拜托自己的妻子丑美,幫忙制作了當時非常難得吃到的新鮮蟹料理,同時使用了烤、蒸、火鍋等形式烹飪,堪稱當時最驚艷的海鮮料理!于是在壽喜肉藩,丑五郎使用以牛肉為主打的絕品燒肉、壽喜燒和妻子丑美的蟹料理款待貴客。大家會圍在一起吃烤肉、壽喜燒和蟹料理,逐漸演變成當時人的風俗習慣。

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時間回歸到現在,丑五郎的想法漂洋過海來到了中國。

在中國,坂亭府繼承了當初丑五郎追求的自制熟成燒肉與壽喜燒的那種極限美味,還有非常多的新鮮活蟹料理手法,為中國的頂級食客老饕們高度還原當時領主才能享用的、令人砸舌的高級懷石活蟹料理!

在坂亭府,一進門就能看到活蟹池,專門存放從北海道運來的兩大名蟹。還有專門的水溫控制系統,確保每只蟹都是鮮活生猛的。兩種蟹都是來自北海道的名將,帝王蟹和鱈蟹。帝王蟹呢適合多人用餐,肉質飽滿彈牙;而鱈蟹則適合兩到三人用餐,肉質細膩幼嫩。 

所謂四吃就是指刺身——活蟹刺身,最適合刺身的就是蟹腿和蟹鉗。

烤物——碳烤烘干蟹肉多余水分,吃起來更有肉的韌勁。

蒸物——相對于帝王蟹,鱈蟹的肉質細膩更適合清蒸。

鍋物——煮湯的蟹肉相對于刺身,更突出其自身的柔嫩。

而三吃就是四選三。

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除了最震驚的活蟹料理之外還有一大重頭戲就是坂亭府的牛肉,不僅有日料中最出名的和牛,還分為干式熟成牛肉和濕式熟成牛肉。干式熟成是將分切牛肉不加任何包裝懸掛于恒溫、恒濕的冷藏熟成室中,讓血水慢慢流盡、表層風干硬化,讓內層的牛肉自然分解產生酵素,釀出香味,而鮮美的肉汁被表殼鎖在其中,反過來滲透入纖維組織。而濕式熟成牛肉則是牛肉經過分割后,封閉于真空袋中存放數天,同樣可以增加牛肉風味和柔嫩程度。在坂亭府傳承著當時江戶時代的原有的美味。

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當然,除了活蟹料理和牛肉外,店里還有其他的特色料理,日本長崎空運過來的季節鮮魚、刺身拼盤等,都是值得一式的佳肴。

 

中國首家坂亭府--南京德基店

地址:南京市中山路18號南京德基廣場2期7樓702  

電話:025-86481717

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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