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藏在德基的治愈系懷石料理,不動手也能吃

2018-09-01

 藏在德基的治愈系懷石料理,不動手也能吃

 

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在德基人來人往的繁華中

它大隱隱于市

為了那獨一份的儀式感而存在著

/就像無數老饕心中的那一抹白月光/

 

從金陵,穿越到江戶時代的幕府

體味一抹正宗懷石料理

 濃烈的儀式感真的讓人大開眼界 

店里的服務員都化身將軍的女兒們,統一身穿和服,采用跪式服務,上菜前會用日料界的禮儀叩開門。

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烤肉時也會貼心地跪坐在一旁,上好的食材在她們手下會加分不少。

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/ 能讓人享受到如此尊貴的待遇 /

/ 到底是一家什么店? /

/ 樂樂先來賣個關子 /

 

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 遠•觀 

飛檐重閣,青木黑瓦

精巧的建筑,濃郁的關西風情

它低調得仿佛和周遭的熱鬧格格不入

但只要一腳踏入這里,便再也不想出來了

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 初•見 

昏黃的燈光,復古的木質裝飾

打造出一方簡潔日式天地

透露著東瀛風情的無限韻味

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 細•看 

紅藍紙傘、日式小擺件、和風禪意盆景

目光所及之處,和風元素都恰到好處

關西的古樸優雅一覽無遺

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在包間里,你還可以欣賞到

京都清水寺和醍醐寺邊上的同款粉櫻~

美艷絕不輸半分

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簡潔又不失格調,古樸中透著典雅

 這便是日本江戶時代幕府將軍的店 

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 | 坂亭府 | 

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就在今天,這束日料界的“白月光”

 在德基開業啦! 

太鼓聲陣陣入耳、料理大師伴聲擺動柳刀

人氣更不必說,用萬人空巷形容都不為過

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大師現場庖丁解牛、生切金槍魚

日式刀功出神入化

食材在他們手下成為了雕琢的藝術品

讓日料愛好者們簡直過足了眼癮~

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樂樂一向都是日料的忠實愛好者!

要說起吃日料

萬萬不可缺少的是那份獨有的儀式感

其中的講究也是大有文章,且聽樂樂慢慢道來~

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深入細節の各式禮儀

“每個細節都應當有它的含義”  

-1-

 進門必脫鞋 

這是日料界的老規矩了,日式草墊軟軟的,讓人瞬間沉浸到日料的氛圍中。另外門口還放有木屐,好奇心重的人也可以體驗下。

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-2-

 取筷子的講究 

吃之前,筷子的取用也很講究,從筷封里依次抽出筷子 是在享受料理前對美食起碼的尊重。

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-3-

 不可大聲喧嘩 

日料講究心境與食材合二為一,平和的心境做出來的料理才會更加美味。所以在店內不要大聲喧嘩,不然小心被店長趕出去哦~

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前奏都這么儀式感滿滿

想到接下來還要品嘗日料鏈頂端的新式料理

 這是要把儀式感進行到底嘛? 

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忠于食材の新式料理

“愛日料精髓 懂生活品質”

 

? 據說日料的儀式感真正來源是對于食材和處理手法的理解,那就不得不提熟成牛肉了,畢竟沒有什么比它的香氣更真實了。

 

1  45天干式熟成牛肉

 

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45天干式熟成牛肉

選用M9級和牛,經過45天熟成發酵,油脂香滲入每一絲紋理中,香氣無可比擬,實乃肉中臻品。

 

 ㊣選材嚴格 

熟成牛肉嚴格選用日本M9以上級別的牛肉 ,經過45天的發酵,多一分少一秒都不可以,出身血統真的很高貴了!

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 ㊣制作嚴格 

恒溫、恒濕的冷藏熟成室中,血水慢慢流盡,內層的牛肉自然分解產生酵素,釀出香味,而鮮美的肉汁鎖于其中,反過來滲透入纖維組織。

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因為制作過程繁雜而且原材料很珍貴,所以價格也會略高,但吃過的人,一口便知它矜貴的道理。

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 ㊣烤制嚴格 

熟成牛肉烤到5分熟就差不多了,烤老了一片都是極大的浪費,所以你可以讓服務人員翻烤,你只管靜靜享受這美味即可。

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爐火明明暗暗,煙氣裊裊,烤完的熟成牛肉在熱火下淬出油花,入口爆汁,脂香濃郁,人生百味仿佛都被你一并吞咽下去。

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日料中崇尚追求本味的美好,所以無需太多調料,只需要蘸點玫瑰鹽,就可以盡情享受它純粹的原味 ~一口下去,肉的好壞便知。

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? 日料中的極限美味——活蟹料理 ,也隨著坂亭府來到了德基。

 

2  活蟹料理

 

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活蟹料理

選用帝王蟹或者鱈蟹。刺身、烤物、蒸物、鍋物,從其中選擇三吃或四吃均可。

 

在坂亭府,一進門就能看到活蟹池,水溫都恒溫在5,專門存放從北海道遠道而來的兩大名蟹——帝王蟹和鱈蟹。

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帝王蟹體型巨大,不管是刺身、烤物、蒸物、鍋物,肉質的飽滿彈牙都能夠被完好地體現,三到四人吃都沒問題。

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而鱈蟹肉質細膩幼嫩,適合2~3人一起食用,四吃或者三吃也都吃出它獨到的風味。

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坂亭府的儀式感還體現在方方面面

比如小到一道前菜也會精致準備

對料理本身的尊敬真的讓本吃貨折服~

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用眼睛吃の前菜

“對料理保留一顆尊敬之心”  

 

? 懷石料理中有這么一個說法: 要用眼睛吃。

 

擺盤用的都是各種精美考究的食器,關于食物的美學玄學 都隱藏其中,加上料理師的幾十年技藝沉淀,難怪說要用眼睛吃日料。

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? 而坂亭府的料理,從前菜開始,就是這樣一個存在。

 

1  前菜五點御盛合

 

懷食料理追求食與器交融的境界,小小見方的盛器里堆了五道山珍海味。陶器質樸瓷器溫潤,吃一道前菜竟能這樣賞心悅目。

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日料還追求和季節的結合,拌、煮、腌漬等手法在一道前菜里展現得淋漓盡致。依次舉箸攝入牛肉、大蝦等時令小菜,清新爽口激發食欲。

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2  半烤和牛沙拉

 

和牛在日料中有多種吃法,半烤和牛算是比較新穎的一種。入口既不會有生刺身做法那么刺激,卻又保留了原始的醇香清爽。

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就著來自北方的貴公子“昆布”和清脆的蘿卜絲一起入口,鮮美爽利,嘴巴里的味蕾一下子就都被喚醒,為品嘗下面的料理做好了準備。

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ps:用眼睛吃還有另外一層含義,吃日料重要的是要五官去感受,大聲喧嘩小心被店長趕出去哦~

 

熱完身之后

樂樂的至愛——海鮮刺身該上場了

 一場刺身、山葵、日式醬油的美妙纏綿 

說它沒有儀式感誰信!

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追求原味の海鮮刺身
 “來自大自然的美妙饋贈”

 

? 大家都知道,日本漁港眾多,所以來自大自然的饋贈也很豐富。用本原的味道回饋大自然的恩賜是尤為美妙的。

 

1  季選刺身盛御合

 

日料還很注重食材的新鮮和本味。而海鮮刺身就是其中很好的代表。不吃海鮮刺身的人,算是和日料的頂端美味無緣了。

 

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論新鮮,金槍魚中腹、三文魚腩、鯛魚、活北極貝、法國吉拉多生蠔、牡丹蝦,全部來自于日本川崎,各個油脂充足、豐腴鮮活。

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論本味,吃刺身只需備上山葵、醬油即可。手工磨制的山葵帶有清香,配上醬油,在溫潤的刺身滑喉而過時,留下凜冽的清爽。

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?這其中,刺身的吃法也是頗為講究,很多人都吃錯了刺身哦~


 日式正宗吃法: 

把山葵涂抹在刺身的一面,然后再用另一面去蘸醬油,這樣既保證了食物的味到,又不會破壞醬料的美感。

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吃的時候也要注意哦,最好是一口吞下,三文魚腩在山葵和醬油的襯托下更顯肥美油潤,入口即化。

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除了海鮮刺身以外

 燒肉也是一年四季必不可缺的美妙體驗 

能和家人朋友圍爐而坐

一起享食煙火氣的燒肉,簡直是莫大的幸福!

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本初之味の其他燒肉

“煙火香氣中的幸福”

 

? 燒肉是幸福的代名詞,不僅能夠一家人圍爐而坐,還能肆意地在肉欲暴擊里放縱一回,再艱難的事情在肉的美妙前都不值一提。

 

1  和牛小排

 

和牛小排取自和牛胸肋骨后端部位,油脂均勻地嵌在肉質中,形成了如霜花般勻稱的大理石紋,用來料理燒肉它再合適不過。

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燒炙過程中油脂被高溫淬出,輕煙伴著滋啦聲,帶出了一陣陣油脂的香氣。讓人心無雜念,只想在肉中迷失自己、放肆一回!

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當萬千等待換做一盤金黃的烤肉時,忍耐許久的肉欲終于爆發,迫不及待舉起筷子沒入一口,柔嫩多汁的口感告訴你,一切等待都值了!

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2  和牛西冷

 

和牛西冷取自于上腰部的脊肉,也是很多喜食肉的老饕鐘愛的部位。此部位貴在韌度很好,自身還帶有微甜。

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烤至5成熟左右,就可以蘸少許玫瑰鹽,心懷“吃肉即正義”的坦蕩大口吃下,甜甜的肉汁在唇齒間瘋狂跳動,讓人欲罷不能!

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對了,細細品味日料的同時,也可小酌幾杯日式清酒,品幾場風花雪月,香氣清幽,入口輕柔,愜意如斯一切盡在不言中。

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好酒還需好杯飲,這里還有各種酒杯任你選擇,都是店長從日本人肉背回來的哦。

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吃完琳瑯滿目的主食

最后讓胃真正感到踏實安心

是結束這一餐的暖心烏冬

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濃郁鮮美の主食

“收尾神器——烏冬”

 

1  山藥冷茄稻庭烏冬面

 

鮮美的湯頭,爽滑的烏冬,吸溜入口均是滿足之感。佐以軟爛的牛肉和滑嫩的秋葵,胃里的最后一絲空虛也被填滿。

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坂亭府的魔力也正在于此

 正宗的日式食材、高超的烹飪手法 

 體貼入微的跪式服務、滿滿的儀式感 

...

 愛日料精髓 懂生活品質 

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最后全都是為了溫暖匆忙城市人空虛的胃

治愈那顆想要生活的心

所以記得有空的時候來坐坐吧。

和懷石料理來一場治愈之旅 ~

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后記:

最后,我想說這是一家很值得私藏的店

刺身的甘冽、燒肉的醇香、活蟹的鮮美

三五人的圍坐嬉笑、安靜的一人食

僅僅是享受那味蕾的片刻歡愉

妙哉!

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